【生姜麹(しょうがこうじ)の作り方】

本日はすっかり定番となった塩麹
の生姜バージョン。

生姜麹(しょうがこうじ)の作り方です。

【材料】
生姜   150g
塩     70g
麹    200g
お水   330cc

①最初に生姜を磨り下ろします。
 出来る限り繊維質の部分を入れないようにしてください。

②麹をボールに入れてほぐします。

③ほぐした麹に塩、先ほど磨り下ろした生姜を入れ

③お水を入れ、混ぜます。このときにも繊維がある場合取り除いてください。

④ラップをかけ、常温で1週間置いたら出来上がりですが、その際注意点があります。

※必ず一日一回かき混ぜてください。
※発酵する事によってラップが膨らみます。その時は空気を抜いてあげてください。

一週間寝かせ、麹が柔らかくなったら発酵のサインです。
ようやく生姜麹の出来上がり♪

時間と手間はかかりますが、塩麹よりも肉が柔らかくなります。
皆さんも作ってみてくださいね。

sankou2




●amebloはコチラ
facebook

●google+はコチラ
twitter