生姜農家さん募集

生姜関連全ての商品

熊本県無農薬生姜
生姜100g
生姜500g
生姜1000g
生姜2000
生姜4000
生姜のレシピ
ジンジャーシロップ
プレーン200ml
甜菜糖200ml
ジンジャーシロップ


セット商品
セット商品
2本箱タイプ
3本箱タイプ

高知県生姜
高知生姜1000g

新生姜(新しょうが)
新生姜(新しょうが)

種生姜(種しょうが)
種生姜(種しょうが)

生姜チップス
生姜チップス(プレーン)
生姜チップス(甜菜糖)
生姜チップス(ミックス)

乾燥生姜
生姜粉末50g
生姜粉末50g×2袋
生姜粉末50g×4袋
生姜粉末

生姜ハンドクリーム

新生姜甘酢漬け

生姜キャンディー

生姜(しょうが)関連商品
ジンジャースプーン
オリジナル手ぬぐい

母の日

生姜のハンドクリーム



種生姜

生姜部

生姜キャンディー

タイの生姜

高知県産無農薬生姜


ジンジャーシロップax注文書
cool便
mail

blog

blog
facebook
facebook



facebookわらび支店
twitter
LINE




人気ランキング


ジンジャーシロップ+チップスセット1位1位 ジンジャーシロップ+チップスセット

ジンジャーシロップ3本セット2位2位3本セット(プレーン2本+甜菜糖1本

生姜チップス3位3位 生姜チップス(9袋入り)
4位 熊本県産無農薬生姜1,000g
5位 ナチュラルジンジャーエールセット
掲載メディア



生姜のお話会

スタッフ募集

クラインガルテン



畑カレー

生姜のコト

生姜専門店を作った理由

生姜たっぷりアジアンチキンライス

生姜キューブ


自然農法の生姜

高知県産無農薬生姜

義援金

youtube

生姜農家さん募集

新生姜

生姜の収穫祭

GINGER FESTA

生姜のお話会


生姜レシピ
★目次
生姜(しょうが)
生姜の生産地
生姜の種類
生姜の成分
生姜の種植えから収穫
生姜のレシピ
新生姜のレシピ
生姜に関する豆知識


 生姜(しょうが)

生姜のコト

生姜イメージ
日本を始め世界各地で香辛野菜や民間薬として広く利用されている生姜。 生姜は熱帯アジアが原産で、インドでは紀元前300-500年前にはすでに保存食や医薬品として使われ、
中国でも紀元前500年には栽培されていました。

ヨーロッパには紀元1世紀ごろには伝わっていたとされていますが、 気候が栽培に向かず、主にアジアからの輸入に頼っていたと言われています。

日本には2-3世紀ごろに中国より伝わり奈良時代には栽培が始まっていたようです。
古くは『古事記』に記載があり、サンショウと同じく「はじかみ」と呼ばれ、 又は、区別するために「ふさはじかみ」「くれのはじかみ」とも呼ばれ、 江戸時代ごろから一般的な食用として広まりました。

生姜は、植物学的にはショウガ目ショウガ科ショウガ属、同じショウガ目にはミョウガやウコンなども含まれます。




↑topへ


生姜の生産地

世界の生姜の生産地

世界の生姜生産量ランキング
1位、インド  385,330
2位、中国   334,000
3位、ネパール 210,790
4位、タイ   172,681
5位、ナイジェリア 109,024
6位、インドネシア 74,841
7位、バングラディッシュ 74,841
8位、日本 53,600
データ:FAOSTAT 単位:トン
生姜イメージ



日本の生産地

日本の生姜の生産ランキング 全国の収穫量は、約54,000トン。
10年前の作付け面積と比較すると、約1.5倍程増加しています。
比較的温暖な地域で栽培され、関東以北ではあまり作付けされていません。

データ:農林水産省/作況調査(平成24年)
高知県:24,000トン
熊本県:6,890トン
宮崎県:4,220トン
千葉県:3,580トン

主に日本の南部で栽培されており、ビニールハウスを用いる事もあります。
西日本では大生姜の生産割合が高いが、関東では中、小生姜の栽培が盛んです。

生姜は病気や台風による影響を受けやすい作物です。
そのため、これらの被害がなく、日当たりと定期的な雨量に恵まれると多くの収穫が期待できます。
連作には不向きで、砂の様な柔らかな土壌で良く育ちます。

日本の生姜グラフ


↑topへ


生姜(しょうが)の種類

生姜の「大」「中」「小」

日本で栽培される生姜の品種は主に根茎の大きさから、大生姜、中生姜、小生姜に分別されます。

■大生姜
一般的にスーパーなどの野菜売り場にある根生姜は、この大生姜です。
茎や葉も大きく、特に根茎部分は肥大しひと株で1kg前後まで生育することもあります。
貯蔵され、年間を通して流通しています。

■中生姜
文字通り大生姜より小さめで、辛味も強い品種です。
繊維質が早く形成されるので、貯蔵せず主に漬物や加工品に使用されることが多いです。

■小生姜
品種の中では一番小さく、1株300g〜400g程度です。
谷中生姜などはこの品種にあたります。
収穫は比較的安定しています。
辛味は強く、早掘りして葉生姜やはじかみなどにされるのが一般的。

↑topへ


生姜の成分

生姜と成分

意外かもしれませんが、生姜の成分の約90%が水分です。
その他は炭水化物、たんぱく質などがあり、辛味成分や香り成分なども
残りの10%に含まれます。


生姜の辛味成分

生姜には「ショウガオール」「シンゲロール」「シンゲロン」という3つの辛味成分であます。
生姜は乾燥、加熱する事によってシンゲロールが減少し、
ショウガオールが増加します。
近年テレビメディアで取り上げられる事も多く、関心を寄せる内容ではありますが、
情報がやや加熱し過ぎている様にも見える時があります。


生姜と漢方

調合された漢方薬のほとんどに生姜が入っている程、漢方における「生姜」のポジションは
非常にポピュラーなものです。
近年テレビやマスメディアなどで話題になっている
「乾燥した生姜や蒸した生姜が体にいい」
という風潮は、おそらく漢方における「乾姜(かんきょう)」の作り方から
きているのだと思います。


↑topへ


生姜の種植えから収穫まで

4月 生姜の種植え

生姜は種植えは桜の開花時期がいいと言われています。
生姜の種は、生姜そのものです。食用と種には大きな違いは無く
放置しておいて白い芽が出てくる生姜は、種として利用ができます。
最近では北海道で生姜栽培をされる方もいらっしゃるようで
その方にお聞きした種植え時期は6月だそうです。
 
※詳細につきましてはブログをご覧下さい。


6月 生姜の発芽

生姜の発芽時期を検索すると「種植えから50日」と書いてあるものを多く見受けますが
生姜を植える時期やエリア、深さ、生姜のコンディションにより
発芽までの時間はまちまちです。遅いものでは70日以上かかってしまう場合もあります。
比較的土の中にいる時間が長いのが生姜の特徴でしょうか。
芽が下を向いて植えた場合などは発芽出来ないこともあるので
その場合は掘り起こして埋めなおしてあげましょう。
 
※詳細につきましてはブログをご覧下さい。


7月〜9月 生姜の成長

この時期生姜の葉っぱが成長を見せます。
最初は1本の茎が伸び出し、その量サイドから2次茎、3次茎と伸び出します。
葉っぱの成長が横に伸びる程、その茎の下には生姜が発生していることになります。
茎が生えた後にゆっくりと生姜は肥え出します。茎が増えたからといってすぐに収穫すると
かなり小さな生姜を手にする事になります。葉っぱが茂ってからが生姜の本当の成長です。
 
※詳細につきましてはブログをご覧下さい。


10月〜11月 生姜の収穫

生姜の収穫は初霜が降りる前だと言われています。生姜の産地の高知県では11月半ば頃に
初霜が降ります。霜がおりると地表の生姜が痛んでしまいます。
収穫時には4月に植えた「種生姜」も一緒に掘り起こす事ができます。
種に使われた生姜も原型を留めているのですが、その多くが一般市場に流通する事は無く
加工食品へとまわされます。
 
※詳細につきましてはブログをご覧ください。


生姜の保存

収穫したての生姜を新生姜というのですが、お気づきだと思いますが、
夏場に流通している新生姜の多くは「ハウス栽培」の生姜です。
新生姜を2〜3ヶ月寝かせる事によって、一般的に見られる「根生姜」となるのですが
十分な湿度を保ちながら15度前後で保存しなければならない為
防空壕の様な横穴に保存したり、生姜用の保存施設を作り越冬します。
前述しておりますが、種となる生姜と、食用の生姜の違いはほとんどなく
この保存した生姜の中から「種生姜」を選出し、4月に種植えを行います。

新生姜から根生姜
↑topへ


生姜料理

生姜のレシピ

生姜おにぎりのレシピ

生姜の酢の物のレシピ
生姜のきんぴらのレシピ

生姜のスープのレシピ
生姜の佃煮のレシピ

ディプのレシピ


新生姜のレシピ

新生姜の甘酢漬けのレシピ

新生姜の味噌漬けのレシピ
新生姜の炊き込み御飯のレシピ

新生姜のマリネのレシピ
新生姜の佃煮のレシピ

新生姜のピクルスのレシピ


↑topへ


生姜に関するまめ知識

生姜の保存方法 生姜の旬
生姜の花 生姜の芽

【生姜の芽は食べられますか?】
【生姜の皮を剥くか剥かないか?】
【生姜(しょうが)の皮の剝き方】
【生姜の磨り下ろし方・切り方】
【生姜の90%は水分】
【乾燥生姜(ウルトラ生姜)の作り方】
【生姜の保存方法 冷凍編】
【生姜の保存方法 水編】
【新生姜とひね生姜の他にも生姜が!!】


↑topへ








申し訳ございません

生姜のお中元

生姜ハンドクリーム


生姜キャンディー

甘酢漬け

生姜ハンドクリーム


生姜畑


無農薬生姜 ジンジャーシロップ 乾燥生姜 生姜チップス 関連商品 生姜チップス セット商品 種生姜 高知県産生姜 生姜甘酢漬け 生姜のハンドクリーム 生姜キャンディー

youtube

ジンジャーシロップ



GINGER FACTORYでは「生姜のレシピ」や「生姜のなるほど知識」や生姜に関する様々なことを
ブログやSNSで紹介しています。ベランダでも生姜の家庭菜園も挑戦中です。
内容は各SNS(facebook、ameblo、twitter)をご覧下さい。


facebookファンページでは、限定キャンペーンなども行っております。
アカウントをお持ちの方は、是非「いいね!」お願い致します。




支払い方法