本日はすっかり定番となった塩麹
の生姜バージョン。
生姜麹（しょうがこうじ）の作り方です。

【材料】
生姜　　　150g
塩　　　　 70g
麹　　　　200g
お水　　　330cc
①最初に生姜を磨り下ろします。
　出来る限り繊維質の部分を入れないようにしてください。

②麹をボールに入れてほぐします。

③ほぐした麹に塩、先ほど磨り下ろした生姜を入れ

③お水を入れ、混ぜます。このときにも繊維がある場合取り除いてください。

④ラップをかけ、常温で１週間置いたら出来上がりですが、その際注意点があります。
※必ず一日一回かき混ぜてください。
※発酵する事によってラップが膨らみます。その時は空気を抜いてあげてください。
一週間寝かせ、麹が柔らかくなったら発酵のサインです。
ようやく生姜麹の出来上がり♪
時間と手間はかかりますが、塩麹よりも肉が柔らかくなります。
皆さんも作ってみてくださいね。