生姜の90%は水分

先日「乾燥生姜」の作り方でもお話しましたが、
生の生姜を乾燥させると、生の生姜の時の10％に縮んでしまいます。

理由は、生姜の水分が約90%もあるからです。
例えば90％以上の野菜でいうと以下の様な
野菜があげられます。
きゅうり　95%
白菜　93%
大根　90%
大根と同じくらいの水分量だなんて
あんまり信じられませんよね。
この豊富な水分量により
生姜の磨り下ろしがみずみずしく出来るわけですが、
乾燥生姜にすると、本当に悲しくなるくらい小さくなります。
そして、生姜には３つの辛み成分が含まれているのですが、
シンゲロール
ショウガオール
ジンゲロン
の３つです。
生の生姜に多く含まれる辛み成分が
「シンゲロール」と呼ばれるもので、
最初に感じるピリっとした辛さがそれです。
そして、生姜を加熱、乾燥により増加する成分
「ショウガオール」
これが近年注目されている
乾燥生姜に多く含まれる辛み成分です。
このショウガオールですが、
生姜を保存することでも増加する傾向にあります。
ですので、親生姜が辛みが強いと言われる理由も
まんざらではないかと思います。

【新生姜とひね生姜の他にも生姜が！！】

まだまだ奥の深い「生姜」
また、時間がある時に「生姜」についてお話させて頂きます。
お家で出来る干すだけ簡単乾燥生姜。
是非皆さんのご家庭で作ってみてください。
作るのが面倒と言う方は
Ginger Factoryの「生姜チップス」をどうぞ。
http://ginger-factory.net/?page_id=385

ビートグラニュー糖に漬け込むことで、
ほんのり甘いお菓子感覚でお召し上がり頂けます。
あなたのココロとカラダを温めたい
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