生姜が桜色（ピンク）になる秘密

今が旬の新生姜ですが、
一番ポピュラーな食べ方が
甘酢漬けではないでしょうか？
皆様のご家庭でも
新生姜を甘酢漬けにされる方が多いかと思いますが、
新生姜を酢に漬けると、どうして桜色に染まるのでしょうか？
ちなみに、根生姜（ひね生姜）はピンクになりません。

アントシアニンという酵素

その秘密は、
新生姜に含まれるアントシアンという色素(酵素）
なんです。
アントシアンという色素(酵素）が、酢と反応して赤くなるわけですが、
この色素、新生姜の時に多く含まれているのですが、
根生姜（ひね生姜）になるにつれて、少なくなっていくんです。
新生姜は一度湯通しするとさらにピンクになりますが、
その理由は正直わかりません。
染まり方にもムラがあるので、
市販の新生姜の酢漬けには色素が添加されているんだと思います。
まだまだ、謎がいっぱいの生姜。
夏バテにもいいらしいですよ。
是非ご自宅でも召し上がってみて下さい。
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